近日我国首次发布了“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告（以下简称营养报告）。中国营养学会秘书长翟凤英介绍，该报告是以2002年的一系列营养、健康调查为基础，历经两年多的数据研究，现在终于公布。该报告具体涉及了哪些内容呢？

 

    当我们的胸腔、肺部等部位出现一些不适时，如果从一般的表征无法确诊，医生会建议我们做X光检查，以便更为清晰地了解病情。现在，我们也来给这份报告做一次X光检查，看看它究竟有哪些重要关注点。

 

    X光透视第一轮：我们的吃法越来越油？

 

    报告透视：1961年～2000年，全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了2倍，而我国则增加了10倍。目前我国的膳食结构中存在的突出问题是，人们越吃越油腻，动物性食物及脂肪摄入量迅速增加，谷类食物摄入下降。近10年来我国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31%。

 

    专家检验结果：“越来越油”一方面是因为生活水平的提高，另一方面则是有些人盲目追求西方社会以肉类食品为主的饮食习惯。其实，我们可以少吃脂肪含量高的猪肉，而用其他肉类（如鸡、兔、牛、鱼）等来代替，以减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。

 

    鱼类中特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用；动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。有些肝脏如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。

 

    X光透视第二轮：水果和蔬菜，一样都不能少

 

    报告透视：我们吃的肉越来越多，但水果、蔬菜却在不断减少。按照“膳食营养金字塔”的建议，每人每天应吃100～200克水果和400～500克蔬菜。

 

    专家检验结果：水果和蔬菜可以补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的水果蔬菜品种所含营养成分不尽相同。

 

    红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等，富含维生素C和胡萝卜素。虽然有些水果所含维生素及微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果中含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质比蔬菜多。丰富的蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。

 

    这里特别提出吃水果的三点建议：

 

    （1）吃水果应在饭前1小时或饭后2小时吃为宜。水果中含有大量单糖物质，很容易被小肠吸收，但若被饭菜堵塞在胃中，则会使胃部不适。

 

    （2）除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝果汁，会减少人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，可预防肠道癌变。

 

    水果榨汁喝对儿童健康也不利，会使儿童的牙齿缺乏锻炼，面部的皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。在孩子乳牙出全后，就应吃些富含纤维、有一定硬度的水果，以增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作牵动面肌及眼肌运动，加速血液循环，促进牙床、颌骨与面骨的发育。

 

    （3）勿把水果当正餐。有的肥胖女士想减轻体重，在一天的食谱中，除吃些水果外不吃其他食物，这是不正确的。长期只吃水果虽然会减轻体重，但容易导致贫血。节食减肥也应适当补充蛋白质和铁、铜等营养元素，适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物。

 

    X光透视第三轮：让我们一起“动”起来！

 

    报告透视：美国学者提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是“饥饿减少”、“慢性疾病”和“行为改变”三阶段。目前，我国进入慢性疾病时期，特点是人们脂肪、能量摄入增多，体力活动减少，其结果会增加慢性病的发生。而静态生活时间越长，相应的超重或肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常等患病率也会显著增加。

 

    专家检验结果：人们要注意饮食，少吃多动。中国营养学会提出食物要以谷类为主，是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，避免发达国家膳食的弊端。

 

    每日3餐总食量按3∶4∶3分配比较合理。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细杂粮，稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会大部分流失。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，鼓励多吃。

 

    在坚持科学的膳食结构之外，还要注意食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

 

    一般而言，脑力劳动者和活动量较少的人应开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等；消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。

 

    X光透视第四轮： 盐与糖的诱惑

 

    报告透视：我国居民每日食盐的平均摄入量虽然在减少，人们的口味在变淡，但仍为世界卫生组织建议值的2倍（每人每日食盐用量不超过6克为宜）。另外，报告中还指出，人们的膳食慢慢在变甜。

 

    专家检验结果：流行病学调查表明，食盐所含的钠和氯在膳食中都是必需的，但钠的摄入量与高血压发病呈正比例，因而在日常饮食中，要尽量少放盐，少吃高盐食品。目前市面上的低钠盐含钾较多，高血压病人即使使用低钠盐也还是少放为妙。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。

 

    而人的膳食在慢慢变甜，是有关糖的摄入问题。由于糖不含维生素，能为人体补充热量，是导致肥胖的诱因之一。饮料中有很多糖分，有些饮料含有一定量的防腐剂，还是应该少喝。更不能用饮料代替日常饮用水。