入冬后，天气转冷，市场上大棚里生产的蔬菜越来越多。许多人认为，大棚蔬菜干净，洗起来省事。但食品卫生专家提醒人们，越是大棚里的蔬菜，越要仔细清洗。

 

    在蔬菜的种植中，经常会喷洒一些农药来预防或者控制病虫害，还可能使用植物生长调节剂，这些物质不可避免地会残留在蔬菜中。与人们通常的想法相反，大棚蔬菜的农药残留量反而高于大田蔬菜。原因是：植物在大棚中生长环境相对密集，种植者使用农药的浓度会相应高于大田；农药在蔬菜上的残留主要取决于农药的自然降解程度，而冬季阳光少、温度低，农药的自然降解就会减缓；大棚内受气象条件的影响很小，无风无雨，农药的自然降解很慢；此外，大棚内的植物日照时间短，光合作用相对少，未被吸收的农药也会更多地残留在叶子和果实表面。

 

    另外，冬季寒冷，生活用水的温度较低，不利于洗去蔬菜上的农药残留，因此，在洗涤蔬菜时更应小心细致。最好的方法是，用温水将蔬菜充分浸泡20分钟以上，并彻底冲洗3次；还可以用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留。但淘米水最好用头一两道的，因为头一两道淘米水呈现弱酸性，但之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。像生菜等叶子卷曲的蔬菜要把叶子充分平整再洗。能够去皮的蔬菜尽量去皮食用。

 

（转载自《中国医药报》）